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王者体育网址茶的种类大全(6大茶类)

2021-01-19 03:33分类:茶叶知识 阅读:

 

  茶的品种大全(6大茶类)_幼儿读物_幼儿教诲_教诲专区。. 茶的品种 1. 绿茶 绿茶是不颠末发酵的茶,行将鲜叶颠末摊晾后间接下到一二百度的热锅里炒 制,以连结其绿色的特性。因为其特征决议了它较多的保存了鲜叶内的自然物资。 此中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的

  . 茶的品种 1. 绿茶 绿茶是不颠末发酵的茶,行将鲜叶颠末摊晾后间接下到一二百度的热锅里炒 制,以连结其绿色的特性。因为其特征决议了它较多的保存了鲜叶内的自然物资。 此中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的 85%以上,叶绿素保存 50%阁下,维生素损 失也较少,从而构成了绿茶“清汤绿叶,味道收敛性强”的特性。对防朽迈、防癌、 抗癌、杀菌、消炎等均有特别结果,为发酵类茶等所不及。 珍贵种类有:西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶 茶、承平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、 华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、 婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。 绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶,其花色种类之多居天下首位。绿茶具 有香高、味醇、形美、耐冲泡等特性。清汤绿叶是绿茶品格的配合特性。其建造 工艺都颠末达成一揉捻一枯燥的历程。因为加工时枯燥的办法差别,绿茶又可分 为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 达成: 达成对绿茶品格起着决议性的感化。经由过程高温,毁坏鲜叶中酶的特征, 避免多酚类物资氧化,以避免叶子红变;同时蒸发叶内的部门水分,使叶子变软, 为揉捻造形缔造前提。 . . 捻揉: 揉捻是绿茶塑造形状的一道工序。经由过程操纵外力感化,使叶片揉破变 轻,卷转成条,体积减少,且便于冲泡。同时部门茶汁挤溢附着在叶外表,对提 高茶味道浓度也有主要感化。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉, 即达成叶颠末摊凉后揉捻;热揉则是达成叶不经摊凉而趁热停止的揉捻。嫩叶宜 冷揉以连结黄绿亮堂之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,削减碎 末。 枯燥: 枯燥的目标,蒸发水份,并收拾整顿形状,充实阐扬茶香。枯燥办法,有 (烘干、炒干和晒干)三种形状。绿茶的枯燥工序,普通先颠末烘干,然后再进 行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,假如间接炒干,会在炒干机的锅内很 快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先辈行烘干,使含水量低落至契合锅 炒的请求。 1. 炒青:因为在枯燥过程当中遭到机器或手工操力的感化差别,成茶构成了长 条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等差别的外形,故又分为长炒青、圆炒青、 扁炒青等等。 (1)长炒青精制后称眉茶,废品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等, 各具差别的品格特性。 (2)圆炒青:形状颗粒圆紧,因产地和采制办法差别,又分为平炒青、泉岗 辉白和涌溪火青等。 . . (3)扁炒青:因产地和制法差别,次要分为龙井、旗枪、风雅三种。 2. 烘青:是用烘笼停止烘干的。王者体育登陆烘青毛茶经再加工精制后大部门,作熏制花 茶的茶坯,香气普通不及炒青高,少数烘青名茶品格特优。以其形状亦可分为条 形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。 3. 晒青:是用日光停止晒干的。次要散布在湖南、湖北、广东、广西、四川, 云南、贵州等省有大批消费。晒青绿茶以云南大叶种的品格最好,称为滇青; 其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品格各有所长,但不及滇青。 4. 蒸青:以蒸汽达成是我国现代的达成办法。唐代时传至日本,沿袭至今; 而我国则自明朝起即改成锅炒达成。蒸青是操纵蒸汽量来毁坏鲜叶中酶活性,形 成干茶光彩深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的三绿的品格特性,但香气较闷带青气, 涩味也较重,不及锅炒达成绿茶那样鲜爽。因为对外商业的需求,我国从 80 年 代中期以来,也消费大批蒸青绿茶。次要种类有恩施玉露,产于湖北恩施;中国 煎茶,产于浙江、福建和安徽三省。 . . 2. 红茶 红茶与绿茶恰好相反,是一种全发酵茶(发酵水平大于 80%)。红茶的名字得 自其汤白色,为我国第二大茶类。红茶能够协助胃肠消化、增进食欲,可利尿、 消弭水肿,并强健心脏功用。 中国红茶种类次要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、 泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为出名。 红茶属全发酵茶,是以相宜的茶树新牙叶为质料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、 枯燥等一系列工艺历程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的主要工艺,红茶在初制 时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈白色而得名。 萎凋: 分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋水平,请求鲜叶尖落空 . . 光芒,叶质柔嫩梗折不竭,叶脉呈通明形态便可。 捻揉: 中华群众共和国建立早期利用双脚揉茶。50 年月接纳铁木构造双桷水 力揉捻茶机。至 60 年月,揉捻这一工序又加以改良,接纳了铁制 55 型电动揉 捻机,进步制茶服从。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条便可。 发酵: 俗称“发汗”,是最为主要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子 里,略加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增长发酵叶的温度和湿度,增进酵 素举动,收缩发酵工夫,普通在 5~6 小时后,叶脉呈红褐色,便可上焙烘干。 发酵的目标,在于使茶叶中的多酚类物资在酶的增进感化下发作氧化感化,使绿 色的茶坯发生红变。 烘焙: 把发酵适度的茶叶平均汇集放在水筛上,每筛约莫摊放 2~2.5 千克左 右,然后把水筛安排吊架上,下用纯松柴(湿的较好)熄灭,故小种红茶具有独 特的纯松烟香味。刚上焙时,请求火温高些,普通在 80 度阁下,温高次要是停 止酵素感化,避免酵素举动而形成发酵过分,叶底暗而不展开。烘焙普通接纳一 次枯燥法,不宜翻动免得影响到干度不服均,形成外干内湿,普通在 6 小时便可 下焙,次要看火力巨细而定。通常为焙到触手有刺感,研之成粉,干度到达,而 后摊凉。 复焙: 茶叶是一种易吸取水份的物资,在出卖前必需停止复火,才气留其内 质,含水量不超越 8% . . 红茶——红茶与绿茶的区分,在于加工办法差别。红茶加工时不经达成,并且 萎凋,使鲜叶落空一部门水份,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使 所含的茶多酚氧化,酿成白色的化合物。这类化合物一部门溶于水,一部门不溶 于水,而积聚在叶片中,从而构成红汤、红叶。 根据其加工的办法与出品的茶形,普通又可分为三大类:小种红茶、时间红茶、 红碎茶和红茶茶珍。 小种红茶:小种红茶是最陈腐的红茶,同时也是红茶的开山祖师,其他红茶都 是从小种红茶演化而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地域。 马边工夫:马边工夫为红茶新贵,由四川马边金星茶厂创制。选用海拔 1200-1500 米的四川小叶种为质料,分离各地工夫红茶工艺精制而成。 红碎茶:红碎茶按其形状又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地散布较广, 遍于云南、广东、海南、广西,次要供出口。 . . 3. 黑茶 黑茶普通质料较粗老,加上制作过程当中常常聚集发酵工夫较长,因此叶色油黑 或黑褐,故称黑茶。六大茶类之一,属后发酵茶。黑茶(dark tea)是藏、蒙、 维吾尔等兄弟民族不成短少的一样平常必须品。 黑茶按地区散布,次要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶 (普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。(俗 称黑五类)。 制茶工艺普通包罗达成、初揉、渥堆、复揉、烘焙。 达成: 因为黑茶质料比力粗老,为了不黑茶水份不敷杀不匀透,普通除雨 . . 水叶、露珠叶和幼嫩芽叶外,都要按 10:1 的比例洒水(即 10 公斤鲜叶 1 公斤清 水)。洒水要平均,以便于黑茶达成能杀匀杀透。 初揉: 黑茶质料粗老,揉捻要把握轻压、短时、慢揉的准绳。初揉中揉捻机 转速以 40 转/分阁下,揉捻工夫 15 分钟阁下为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成 皱叠时便可。 渥堆: 渥堆是构成黑茶色香味的枢纽性工序。黑茶渥堆应有相宜的前提,黑 茶渥堆要在背窗、干净的空中,制止阳光直射,室温在 25℃以上,相对湿度保 持在 85%阁下。初揉后的茶坯,不经解块立刻聚集起来,堆高约 1 米阁下,上 面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程当中要停止一次翻堆,以利渥平均。 聚集 24 小时阁下时,茶坯外表呈现水珠,叶色由暗绿变成黄褐,带有酒糟气或 酸辣气息,手伸入茶堆觉得发烧,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。 复揉: 将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,工夫一 般 6~8 分钟。下机解块,实时枯燥。 烘焙: 烘焙是黑茶初制中最初一道工序。经由过程烘焙构成黑茶独有的品格即油 玄色和松烟香味。枯燥办法采纳松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时 间的一次枯燥,与茶类差别。 黑茶枯燥在七星灶长进行。在灶口处的空中熄灭松柴,松柴采纳横架方法,并 连结火力平均,借风力使火温平均地透入七星孔内,要火温平均地分散到灶面焙 . . 帘上。当焙帘上温度到达 70℃以上时,开端撒上第一层茶坯,厚度约 2~3 厘米, 待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,如许一层一层地加 到 5~7 层,总的厚度不超越焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时,即退 火翻焙。翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将还没有干的上层翻至上面 去。持续升火烘焙,待上中下各层茶叶枯燥到适度,即行下焙。 天然晾置枯燥法为传统枯燥工艺,黑砖仍接纳这类传统工艺,茶叶踩压成包压 制成形后,置于阴凉透风的地方,10-15 天工夫。千两茶百两茶等则用日晒夜露 49 天的枯燥工艺,让水份迟缓枯燥。 黑茶种类可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶,次要有(茯砖、 花砖、黑砖、青砖)茶,俗称四砖,散装茶次要有(天尖、贡尖、生尖)统称为 三尖,花卷茶有(十两、百两、千两)等。 天尖:是用一级黑毛茶压抑而成, 形状光彩乌润,内质香气幽香,味道浓重, 汤色橙黄,叶底黄褐。 贡尖:是用二级黑毛茶压抑而成,形状光彩黑带褐,香气纯粹,味道醇和,汤 色稍橙黄,叶底黄褐带暗。 生尖:是用黑毛茶压抑而成。形状光彩黑褐,香气平平,稍带焦香,味道 尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。 . . 黑茶具有很强的解油腻、消食,降解脂肪、抗血凝的功用。还能使血管壁松懈, 到达降压、硬化血管,防治血汗管疾病的目标。具有抗氧化、延缓细胞朽迈、抗 癌、杀菌消炎,利尿解毒等感化。 4. 乌龙茶 乌龙茶(oolong tea)也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制 作时恰当发酵,使叶片稍有红变,它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶 片中心为绿色,叶缘呈白色,故有“绿叶红镶边”之称。通明的虎魄色茶汁是其特 色。乌龙茶在六大类茶中工艺最庞大费时,泡法也最讲求,以是喝乌龙茶也被人 称为喝时间茶。 . . 次要种类有:安溪铁观音(福建)、武夷岩茶、大红袍(武夷岩茶中最著名的) 武夷肉桂、闽北水仙、凤凰水仙(广东)、铁罗汉、八角亭龙须茶、黄金桂、永 春佛手、安溪色种、东方佳丽()、罗汉沉香(四川)、冻顶乌龙茶() 等等。 乌龙茶是颠末采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品格优良 的茶类。次要产于福建的闽北、闽南及广东、三个省。四川、湖南等省也有 大批消费。乌龙茶除内销广东、福建等省外,次要出口日本、东南亚和港澳地 区。次要消费地域是福建省安溪县等地。 5. 黄茶 黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在枯燥历程的前或后,增长一道 “闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物资部分氧化。其加工办法近似于绿茶,其 . . 建造历程为:鲜叶达成、揉捻— 闷黄、枯燥。黄茶的达成、揉捻、枯燥等工序 均与绿茶制法类似,其最主要的工序在于闷黄,这是构成黄茶特性的枢纽,次要 做法是将达成和揉捻后的茶叶用纸包好,或聚集后以湿布盖之,工夫以几非常钟 或几个小时不等,促使茶坯在水热感化下停止非酶性的主动氧化,构成。 黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银 针、沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍 山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品格特性是“黄叶黄汤”。湖南 岳阳为中国黄茶之乡。黄茶成效:提神醒脑,消弭疲倦,消食化滞等。对脾胃最 有益处,消化不良,食欲不振、懒动瘦削、都可饮而化之。 黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩 江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。 . . 6. 白茶 白茶,属微发酵茶,是汉族茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种 采摘后,不经达成或揉捻,只颠末晒或文火枯燥后加工的茶。具有形状芽毫完好, 浑身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿明澈,味道油腻回甘的的品格特性。是中国茶类 中的特别珍品。因其废品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。次要产区在 福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。 根本工艺包罗萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺次要 晒青,晒青茶的劣势在于口感连结茶叶原本的幽香味。萎凋是构成白茶品格的关 键工序。白茶的建造工艺是最天然的,把采下的新颖茶叶薄薄地摊放在竹席上置 于微小的阳光下,或置于透风透光结果好的室内,让其天然萎凋。晾晒至七八成 干时,再用文火渐渐烘干便可。 . . 白茶因茶树种类、质料(鲜叶)采摘的尺度差别,因鲜叶质料差别,可分为白 毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶 5 种。 接纳单芽为质料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶普通多采 摘自福鼎明白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城红、泉城绿、政和明白茶 及福安明白茶等茶树种类的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工建造而成的为白牡 丹或新白茶;接纳菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;接纳抽针后的鲜叶制 成的白茶称寿眉。 的讲义内容,其实不克不及满意门生的需求,经由过程弥补,到达内容的完美 教诲之通病是教用脑的人不消手,不教用手的人用脑,以是一无所能。教诲的对策是手脑同盟,成果是手与脑的力气都能够大到难以想象。 . 纯真 . .

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